Почти всяка седмица научаваме за някоя нова суперхрана, за която се твърди, че ще подобри здравето ни, както никоя друга храна досега. Ако и днес очаквате подобна история, например за някое незнайно екзотично растение, което ще ви позволи да гребете с шепи директно от извора на живота, рискувате да ви разочаровам, защото най-здравословната суперхрана всъщност изобщо не е екзотична.
Най-здравословната суперхрана е толкова обикновена, че можете да я намерите във всеки квартален магазин, където ви е чакала още от първия ден, в който магазинът е отворил врати. Тя е също и доста евтина и, въпреки че не е много популярна в днешно време, прабабите и прадядовците ви вероятно са я консумирали всяка седмица.
Е, коя е тази полезна суперхрана, за която всички сме забравили?
Добре, няма да ви държим в напрежение повече. Официално обявяваме черния дроб за най-здравословната храна на света!
„Какво?“ – чувам учудените ви възгласи. „Черен дроб?!“
Да! Оказва се, че черният дроб съдържа повече хранителни вещества от всяка друга храна под слънцето. Въпреки че повечето хора смятат, че плодовете и зеленчуците са най-богати на витамини и минерали, черният дроб всъщност ги превъзхожда до един!
Таблицата по-долу сравнява съдържанието на витамини и минерали на ябълките, морковите, червеното месо и говеждия черен дроб.
Черният дроб е богат и на аминокиселини
Черният дроб съдържа всички незаменими и условно незаменими аминокиселини. Телата ни използват аминокиселини, за да образуват протеини и да изграждат мускулите ни.
- Незаменимите аминокиселини са тези, които не могат да бъдат синтезирани в организма, поради което трябва да си ги набавяме чрез храна.
- Условно незаменимите аминокиселини са тези, които поначало могат да бъдат синтезирани в организма, но чието синтезиране може да бъде затруднено по време на стрес или болест, поради което е добре да можем да си ги набавим и чрез храна като резервен вариант (1).
Черният дроб е пълен с необходими хранителни вещества
Освен витамините минералите и незаменимите аминокиселини, черният дроб е и чудесен източник на други необходими на тялото вещества, включително карнитин, карнозин и холин.
- Холинът е жизненоважен за клетъчните мембрани на всичките ни 20 трилиона клетки. Под формата на ацетилхолин, холинът действа и като невротрансмитер в нервната система, като повишава умствените ни способности и комуникира сигналите за движение на мускулите ни, както и за много други процеси в тялото.
- Карнозинът може да възстанови щетите, понесени от тялото ни в резултат на високи нива на кръвна захар (гликация).
- Карнитинът е абсолютно необходим за разграждането на мастните киселини и преобразуването им в енергия.
Какви са разликите между червеното месо и черния дроб?
Когато говорим за червено месо, всъщност имаме предвид месото от мускулите на животното. Повечето месоядни хора в днешно време консумират само този вид месо, като това важи и за тези, чиито диети включват високо съдържание на месо, като например последователите на палео, кетогенната и месоядната диети.
От друга страна, нашите предци, които са били ловци-събирачи, са консумирали и месото от органите на животните, когато са успявали да ги уловят. С други думи, при тях нищо не е отивало в боклука! Адреналните жлези на животните например са изключително богати на витамин C и консумацията им позволява поддържането на здравословни нива на витамин C в тялото и избягването на скорбут, дори когато човек не яде никакви плодове и зеленчуци!
Ами витамин А – всички знаят, че морковите съдържат много витамин А?
Внимателният преглед на горната таблица може да породи объркване у някои от вас, загледали се по-специално в частта за витамин А. Там е посочено, че морковите не съдържат витамин А изобщо! Наистина това звучи странно, след като всички казват, че морковите ни помагат да виждаме на тъмно (витамин А се съдържа в изобилие в очите). Ами, истината е, че морковите съдържат много бета каротин, който е прекурсор на витамин А, но не е самият витамин А.
Идеята е, че тялото ни може да използва бета каротина, за да синтезира витамин А. Има един проблем обаче и той е, че някои хора страдат от генетични мутации на BCM01 гена. Това е генът, отговорен за преобразуването на бета каротин във витамин А. Според проучване, проведено от Люнг и др. (2), 42% от хората страдат от единична мутация на този ген, а 24% страдат от двойна мутация.
Проблемът на хората, които не могат да преобразуват бета каротин във витамин А
За хората, страдащи от единична или двойна мутация на BCM01 гена, синтезирането на витамин А от бета каротин е доста по-трудно. В рамките на гореспоменатото проучване хората с единична мутация успяват да синтезират 32% по-малко витамин А от бета каротин, а хората с двойна мутация – 69% по-малко витамин А от хората без мутации. Тази ограничена способност може да доведе до проблеми, тъй като витамин А играе важна роля за много процеси в организма.
Например, освен че подобрява зрението, витамин А е отговорен за процеса на генна експресия (познат още като транскрипция), при който гените се трансформират във функционални единици, които могат да бъдат комбинирани за създаването на различни протеини, от които тялото има нужда.
Витамин А е важен и за клетъчното диференциране – което е част от процеса на делене на клетките, защото осигурява здравето на клетките всеки път, когато една от тях се раздели на две нови. Това е особено забележимо при групите клетки, които се делят често, като клетките на кожата, покривния слой на червата и имунните клетки.
Това означава, че витамин А е необходим, за да имаме здрава кожа (и коса!), здрави черва и добре функционираща имунна система. Лекарите често предписват кремове с ретинол на пациенти с кожни проблеми, а ретинолът всъщност представлява витамин А, така че на практика предписват кремове с витамин А.
Накратко, високото съдържание на витамин А в черния дроб може да направи чудеса за всеки страдащ от генетични проблеми, свързани със синтезирането на витамин А в активна форма. За пълнота, други чудесни източници на витамин А са маслото от черен дроб на треска и добавките с черен дроб на прах.
Другите хранителни предимства на черния дроб
Ето и някои от другите ползи от консумирането на тази здравословна суперхрана:
Черният дроб е невероятен източник на витамин B12
Витамин B12 е един от най-важните витамини за организма. Той помага срещу замъгляването на съзнанието и допринася за подобряването на настроението ни. Лошата новина е, че никак не е лесен за набавяне. Освен че повишава мозъчните ни функции, B12 е необходим за синтезирането на ДНК, червените кръвни телца, които разнасят кислород из тялото ни, нервите, както и за много други важни процеси в тялото. Недостигът на витамин B12 може да доведе до депресия, тревожност и дори загуба на памет.
Отличен източник на фолат
Черният дроб съдържа също голямо количество магнезий и всички други B витамини, известни със способността си да подобряват когнитивните функции. Сред тях е и фолатът – жизненоважно вещество, от което повечето хора са в недостиг заради начина си на живот, по генетични причини или поради употребата на определени лекарства.
Една от най-важните функции на фолата е разграждането на хомоцистеин. Хомоцистеинът е аминокиселина, чието високо съдържание в кръвта се свързва с развиването на Алцхаймер и депресия.
Фолатът се набавя трудно от храна, поради което някои хора се насочват към добавки с метилфолат като нашия 5-MTHF под формата на Quatrefolic от Intelligent Labs.
5-MTHF или метилтетрахидрофолат е най-активната форма на фолат, която телата ни могат да усвояват директно. Въпреки това, ако добавите една порция черен дроб в седмичната си диета, нуждите на тялото ви ще бъдат задоволени, тъй като черният дроб е един от най-богатите на фолат продукти в света.
Задоволява потребностите на тялото от желязо
Анемията, която представлява недостиг на желязо, е едно от най-разпространените заболявания в развития свят. Желязото е необходим елемент в процеса на синтезиране на хемоглобин в червените кръвни телца, които са отговорни за разнасянето на кислород из тялото ни.
Когато органите и тъканите ни не получават достатъчно кислород, целият организъм страда. Като резултат се чувствате уморени, разсеяни, гади ви се и сте по-уязвими към инфекции.
Нуждата от желязо варира от организъм до организъм, като бременните жени и жените в цикъл са най-застрашени от недостиг. В комбинация с богата и балансирана диета черният дроб може да покрие 35% от препоръчителната дневна доза желязо за жени и 80% от дозата за мъже. Но високата концентрация на желязо не е всичко. Видът желязо също има значение.
Черният дроб е богат на хем-желязо, което се усвоява лесно от тялото, за разлика от не-хем-желязото, което се съдържа в повечето растения. Трудното усвояване на не-хем-желязото е причината много хора, избягващи животински продукти, да страдат от анемия, дори и когато консумират много богати на желязо зеленчуци.
Дотук добре, но къде е уловката?
Предвид високата концентрация на важни витамини, минерали и други полезни вещества в черния дроб, той е силен претендент за титлата „най-здравословна храна“. Има обаче и един голям недостатък, поне за някои хора, и това е вкусът на черния дроб. Ако и вие не сте фенове на този вкус, но започвате да се убеждавате, че консумирането на черен дроб е добра идея, има вариант да го добавите към диетата си, без да се налага да се борите със себе си.
Как да направим говеждия дроб по-апетитен?
Някои от основните причини хората да намират черния дроб за отблъскващ са силният му метален вкус и твърдата му текстура. И двете могат да бъдат притъпени, като оставите черния дроб накиснат в прясно мляко за една нощ.
Кисненето ще направи черния дроб много по-крехък и ще му придаде необходимата сочност. Ако пък предпочитате, можете да го накиснете и във вода с лайм, което ще му придаде характерен вкус.
След кисненето съществуват хиляди начини за приготвяне на черния дроб, така че да стане по-апетитен, но един от нашите любими е готвенето му с лук.
Предлагаме ви следната проста рецепта
Съставки:
- 900 г нарязан говежди дроб
- ¼ чаша масло, разделено на две части
- 2 големи глави лук
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Разтопете половината масло в дълбок тиган и сотирайте лука до достигане на желаната мекота. Махнете лука от тигана и добавете останалото масло. Изцедете млякото или водата от нарязания черен дроб и добавете сол и черен пипер. Изсипете подправения дроб в загрятия тиган и пържете, докато придобие кафяв цвят от всички страни. Прибавете лука и гответе още няколко минути, за да се омешат добре вкусовете. Сервирайте черния дроб с картофено пюре и сос грейви или със салата.
В заключение
След като вече знаете коя е най-здравословната суперхрана на света, остава само да добавите черния дроб към обичайната си диета. Може да ви е нужно известно време да свикнете с вкуса, но нека това не бъде причина да се лишавате от всички предимства, които черният дроб предлага!
Източници
(1) Li, Ru-Ren et al. “Nutritional Characteristics and Active Components in Liver from Wagyu×Qinchuan Cattle.” Korean journal for food science of animal resources vol. 34,2 (2014): 214-20. doi:10.5851/kosfa.2014.34.2.214
(2) Leung, W C et al. “Two common single nucleotide polymorphisms in the gene encoding beta-carotene 15,15′-monoxygenase alter beta-carotene metabolism in female volunteers.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962
